A resposta correta é a alternativa E - Legenda Respondida, pois todas as outras alternativas são fatores que promovem a oxidação lipídica. Traços de metais como ferro e cobre, calor e luz, presença de resíduos de pigmentos e grau de insaturação dos ácidos graxos são fatores que podem promover a oxidação lipídica em alimentos. A deterioração de alimentos é ocasionada por diversos agentes que provocam reações químicas de degradação de determinadas substâncias. Alguns alimentos produzidos industrialmente, como embutidos à base de carne triturada, apresentam curto prazo de validade. Explicação: pH entre 4.5 e 4.0 - Alimentos ácidos: - predominância de leveduras oxidativas ou fermentativas e de bolores (em aerobiose). Algumas bactérias esporogênicas e não esporogênicas. 6. A análise microbiológica de alimentos é parte do sistema de controle de qualidade e de vigilância e inspeção de alimentos. Aborda o conceito de food safety, que é aquele que abrange políticas para acesso regular aos alimentos de qualidade e em quantidades suficientes. 2. Está vinculado à temática do food safety, já que o autor aborda a importância de conceitos de higiene e a produção de alimentos seguros, ou seja, livres de contaminantes. Resposta correta 3. I e II são verdadeiras Respondido em 31/03/2021 21:30:16 Explicação: A letra E é a correta. 5a Questão Acerto: 0,0 / 1,0 A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Dentre os microrganismos existentes, muitos merecem especial atenção por fazerem parte da microbiologia dos alimentos, por causarem aos mesmos deterioração, por participarem da elaboração de certos alimentos ou por serem causadores de doenças alimentares. São eles: bactérias, fungos, protozoários, vírus e príons. Alimentos. Na área de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e identidade a serem observados. O objetivo é garantir a segurança e a qualidade de alimentos, incluindo bebidas, águas Página 2 de 3 DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS PROFESSOR(A): MICHELLE RAYSSA PEREIRA 1. Há um gênero bacteriano, dentro do qual se inclui o agente da febre tifoide e a produção de endotoxinas. Este gênero de bactérias é constituído por bastonetes que podem ser encontrado em galinhas, cachorros, bovinos e também no homem. b) Pasteurização e irradiação. c) Emulsificação e esterilização. d) Branqueamento e desidratação. 2. Funcionária recém-contratada em uma indústria de alimentos questiona a. nutricionista responsável sobre a forma correta de armazenamento de. compostos clorados. Para minimizar a instabilidade dos compostos. O ponto de deterioração pode ser definido pela contagem bacteriana máxima aceitável ou por alterações físicas e químicas que modifiquem a aparência do alimento, tornando-o repugnante ao consumo ou, ainda, devido a produção de odores desagradáveis conhecidos por “off-flavours” (BORCH; KANT-MUEMANSB; BLIXT, 1996). CONCEITO A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os microrganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por conseqüência, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção. 3. 2. Agentes biológicos. Os agentes biológicos de deterioração de acervos são, entre outros, os insetos (baratas, brocas, cupins), os roedores e os fungos, cuja presença depende quase que exclusivamente das condições ambientais reinantes nas dependências onde se encontram os documentos. Para que atuem sobre os documentos e proliferem .
  • 0d16549zll.pages.dev/256
  • 0d16549zll.pages.dev/802
  • 0d16549zll.pages.dev/112
  • 0d16549zll.pages.dev/792
  • 0d16549zll.pages.dev/98

    • a deterioração de alimentos é ocasionada por diversos agentes