A alternativa correta é a letra C) II ,III e V, apenas.A falta de refrigeração adequada para o leite durante o verão tropical resulta na deterioração rápida, principalmente devido aos fatores II (temperatura propícia para microrganismos), III (rapidez das transformações químicas) e V (presença de microrganismos no ar).
Os alimentos alterados podem ser degradados em aspectos tão variados como a cor, a textura, o odor e o gosto. Pode ocorrer a formação de ácidos por fermentação, sulfatos e gases (sobretudo CO 2 e H 2 S). Em alterações amargas não há formação de gás, pelo que a lata não incha, contudo, o seu gosto amargo é devido à presença de
A conservação de alimentos pelo calor faz-se através da redução da carga microbiana e da desnaturação das enzimas, por exposição dos alimentos a temperaturas superiores aos limites máximos suportados pelos micro-organismos mas não demasiado altas que provoquem a degradação dos alimentos. Podem ser aplicados vários tipos de
Sobre a deterioração e a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa correta: A. Alimentos semiperecíveis são aqueles que entram em decomposição rapidamente. E alimentos não perecíveis são aqueles que têm uma camada externa que os protege da decomposição por mais tempo. B.
Rancidez hidrolítica ou lipolítica. É a reação ocasionada pela ação de enzimas como a lipase/lipoxigenase e/ou por agentes químicos (ácidos/bases) que rompem a ligação éster dos lipídios, liberando ácidos graxos. Na rancidez hidrolítica ou lipolítica forma-se ácidos graxos livres, saturados e insaturados. A rancidez lipolítica
b) É um tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 ⁰C, com o objetivo de destruir todos os microrganismos, inclusive os esporulados para obter a esterilidade comercial. c) Esse processo está relacionado ao uso de sal ou açúcar com o objetivo de prevenir ou retardar os processos de deterioração de produtos alimentícios.
Aula 1 – Microrganismos de interesse na Microbiologia de Alimentos 21 e-Tec Brasil f 1.3.1 Alternaria Produzem hifas septadas e se reproduzem assexuadamente. É o bolor mais comum na deterioração de tomates, pimentões, maçã e frutas cítricas, cau- sando o escurecimento dos tecidos.
Métodos de Conservação de Alimentos por Alta Temperatura. (a) Pasteurização (temperatura abaixo de 100°C) (b) Ebulição (temperatura a 100°C) (c) Conservas (temperatura acima de 100°C) (d) Branqueamento. 3. Conservação de alimentos de secagem. Tratamento de Alimentos Antes da Secagem. Tipos de métodos de Dring.
Neste processo, apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos quando atacados. Para manter os alimentos refrigerados utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento entre 0°c e 7°c, não ocorre mudança de fase da água do alimento.
2016060396904001464897555.pdf OS TIPOS E OS EFEITOS DA RANCIDEZ OXIDATIVA EM ALIMENTOS A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento. A oxidação lipídica envolve uma série extremamente
término do período de indução, é que a taxa de deterioração dos alimentos é relativamente insensível com relação ao conteúdo exato de gordura dos alimentos. O período de indução (IP) é muito sensível a pequenas concentrações de componentes, que encurtam o IP, como os pró-oxidantes, ou que o prolongam, como os antioxidantes.
A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto: A - Traços de metais como ferro e cobre. B - Calor e luz. C - Presença de resíduos de pigmentos. D - Grau de insaturação dos ácidos graxos. E - Legenda Respondida
Prévia do material em texto. EXERCICIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Segundo Evangelista (2005), a tecnologia de alimentos possui como objetivos o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis ao homem, além de controlar agentes alterantes para atingir aumento da vida útil dos alimentos. A indústria de alimentos, constantemente
para a fabricação de bebidas, pães e outros pr odutos fermentados, já que, na ausência do ar, faz em a fermentação alcoólica. Podem. provocar, também, deterioração de alimentos e bebidas.Fonte de vitamina: em ger al, os alimentos possuem as quantidades necessárias. para o desenvolviment o dos microrganismos.
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos mesmos. Os fatores que interferem na conservação dos alimentos podem ser intrínsecos, quando relacionados com as características próprias do alimento, ou extrínsecos, quando relacionados com o ambiente no qual o alimento se encontra.
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a deterioração de alimentos é ocasionada
